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Anleitungen zur Erstellung von Serienbriefen mit OOo gibt es im Netz massenweise. Schau z.B. mal hier:
http://de.openoffice.org/doc/howto/serienbriefe/
http://intern.tonkuhle.de/ooowriter/serienbrief.htm
http://www.cospa-project.org/SGV-OO-KnowledgeBaseDe/serienbr.htm
Da ich selber noch keinen Serienbrief mit OOo erstellt habe, kann ich dich leider nur auf das Studium der zitierten Quelle verweisen. Vielleicht findest du dort ja die gesuchten Antworten.