Ein Server ist ja üblicherweise ein Gerät, das man remote bedient via Terminal und ssh. Dafür muss man sich mit dem jeweiligen Linux-Derivat auskennen. Nimm also einfach die Sorte, mit der Du Dich auf Serverebene auskennst. Mit Serverebene meine ich: für Server brauchst Du FTP, Samba, Apache, MySQL, PHP und wenn Du das auf Deinem Arbeitsrechner noch nicht angewendet hast, dann kennst Du Dich nicht aus ...
Ich habe vor kurzem ein sehr schwachbrüstigen Rechner mit Puppy-Linux zum Server gemacht. Dabei habe ich mich totgesucht nach den einfachsten Sachen wie "starte den Apache", was mir bei meinem Suse-Server so geläufig ist wie Klopapier. Und dann war mein Lieblingseditor Joe nicht dabei. Ächz, stöhn
Was ich am Suse-Server sehr angenehm empfinde: Yast ist auch auf Terminal-Ebene dabei